蜂蜜是一种天然、健康的食品，含有化学上的多糖类、氨基酸、酶以及人体所需的矿物质、维生素等营养物质。而蜂蜜在存放过程中，往往会出现结晶的现象，那么，蜂蜜结晶和不结晶，这两种状态有何区别？

首先，蜂蜜结晶的原因是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖在一定的环境下，会逐渐结晶形成晶体。而蜂蜜结晶的速度和方式与蜂蜜的来源、储存环境、温度和湿度等因素有关。较高的温度能够降低蜂蜜结晶的速度，而较低的储存温度则有助于提高蜂蜜结晶的速度。此外，蜂蜜中是否留有微量的花粉和细胞壳等有机物质也会影响蜂蜜的结晶。

然而，蜂蜜结晶并不会影响蜂蜜的品质和营养成分，只是在口感和外观上有所不同。蜂蜜在结晶过程中形成的结晶体不会改变其中的营养成分的含量和质量，因此结晶或不结晶对营养成分的影响非常微小。同时，结晶的蜂蜜也比未结晶的蜂蜜更容易推开，便于涂抹。

对于口感来说，未结晶的蜂蜜通常具有流动的质地，较为透明，而结晶的蜂蜜则具有一定的颗粒感和粘性，呈现乳白色或者淡黄色，貌似粘糊。

另外，结晶的蜂蜜也有许多优点。由于其可以减缓和抑制吐蜜的现象，并且可以抵御自然界中的一些微生物和细菌，被一些专家和人士认为是更适合长时间保存的蜂蜜。

需要注意的是，一些厂家和商家会对蜂蜜进行处理，让蜂蜜不易结晶，延长其保存时间。这种处理方法可能会使用一些化学的方法，降低了蜂蜜的纯度和营养价值，对于健康危害很高，建议大家选择真正的天然蜂蜜。

最后，无论您选择结晶还是未结晶的蜂蜜，都应该购买正规品牌的蜂蜜，保证其质量和安全性。蜂蜜是一种非常营养丰富的食品，除了口感和外观上的不同之外，未结晶和结晶的蜂蜜在食用时的营养价值是一样的。如果您想要品尝不同的口感和风味，不妨可以尝试一下结晶和未结晶的蜂蜜！