蜂蜜中的确含有酶，主要是淀粉酶和转化酶，它们把淀粉变成葡萄糖、把蔗糖变成果糖和葡萄糖。

不过这些酶并不稀罕，健康人体中也都有，所以无需靠蜂蜜里的酶来帮助消化。从这个角度来说，是否用热水来冲蜂蜜都不影响健康。

估计建议用温水和凉水来冲蜂蜜的主要原因是，蜂蜜中富含果糖，而果糖在低温时甜度较大，高于蔗糖的甜度；温度越高，甜度越低，到了60摄氏度高温的时候，它就不比白糖甜了，而且那种清凉宜人的口感也失去了。因为热的缘故，独特的蜜香也会更多地散失。具体要如何冲泡，还是按自己的口感来决定吧。